Семейство Пластинниковые - Agaricaceae

К семейству пластинниковых относятся грибы с плодовым телом, состоящим из шляпки и пенька. Шляпка прикрепляется к пеньку центральной частью. Гименофор находится на нижней поверхности шляпки; он состоит из радиально расходящихся от пенька пластинок, имеющих вид то более, то менее глубоких складок. В большинстве случаев плодовые тела мясистые, недолговечные, редко кожистые, сухие.

Большинство представителей семейства является почвенными сапрофитами, распространенными главным образом в лесах.

Рис. 43. Плодовые тела пластинниковых грибов: 1 - опенок осенний (Armillaria melea); 2 - мухомор красный (Amanita muscaria); 3 - навозник белый (Caprinus comatus); 4 - лисичка настоящая (Cantharellus cibarius); 5 - рыжик (Lactarius deliciosus); 6 - шампиньон обыкновенный (Psaliota campestris); 7 - ризоморфа опенка на внутренней стороне коры дерева

Шампиньон (Psalliota campestris, или Agaricus campestris) обитает нередко на более или менее унавоженной почве по выгонам, мусорным кучам, садам и дворам. Осмотрим плодовое тело, обратим внимание, что на пеньке в верхней его части имеется так называемое кольцо, которое является остатком частного покрывала, соединявшего край шляпки с ножкой и предохранявшего гименофор в молодом возрасте. Шляпка с поверхности покрыта кожицей, которая легко отделяется от нее.

За ней идет массивная мякоть, а ниже лежат пластинки гименофора, выстланные гимением. Пластинки молодого плодового тела розовые, позднее темнеющие.

Для знакомства со строением гименофора изготовим срезы через гименофор молодого плодового тела, ориентированные перпендикулярно пластинкам (рис. 42, 1). Срез имеет форму гребешка с зубцами: каждый зубец - пластинка в поперечном разрезе. Поверхность пластинок покрыта гимениальным слоем. Рассматривая срез при большом увеличении, найдем знакомую нам по предыдущей работе картину строения гимениального слоя.

К семейству пластинниковых относится целый ряд видов. Опишем некоторые из них (рис. 43). Все они могут быть использованы вместо шампиньона или в дополнение к нему.

Лисички (Cantharellus) имеют гименофор в виде неглубоких, вильчато разветвленных складок, низбегающих на ножку. Шляпки плодовых тел у многих видов воронковидной формы. Растут в лиственных и смешанных лесах. Плодовые тела съедобны, образуются в июне - сентябре (рис. 43, 4).

Сыроежка (Russula) - род, содержащий несколько сотен видов. Шляпка ярко окрашена в красный, розовый, серый и другие цвета. Кожица легко отделяется от мякоти шляпки. Плодовые тела образуются в июле - сентябре. Все сыроежки съедобны, но, так как плодовые тела их хрупки, относятся к второстепенным по ценности грибам.

Лактариус (Lactarius) (рис. 43, 5). Представители рода содержат в плодовом теле млечный сок белого, желтого, оранжевого цвета. У многих видов млечный сок на изломе изменяет окраску - зеленеет, краснеет, желтеет. Шляпка плодового тела имеет в большинстве случаев воронковидиую форму. К роду относятся: рыжик (L. deliciosus), груздь (L. piperatus), волнушка (L. torminosus), горькушка (L. rufus) и ряд других. Представители рода обитают на лесных полянах, встречаются в тундре, реже на моховых болотах. Плодовые тела образуются группами в июле - сентябре. Все представители рода съедобны.

Чернильный гриб, или навозник (Caprinus), обитает на навозе или на хорошо удобренной почве (рис. 43, 3). Плодовое тело существует недолго, у некоторых видов живет на протяжении нескольких часов. Шляпка плодового тела белая, серая или желтоватая, снаружи хлопьевидно-чешуйчатая. Пластинки вначале белые, затем темнеют и делаются черными. По созревании спор шляпка с периферии начинает расплываться, истекая в виде чернильной жидкости. Молодое плодовое тело съедобно. Плодовые тела закладываются в фиксирующую жидкость на месте сбора, чтобы избежать их порчи.

Опенок (Armillaria) - полупаразит и паразит на деревьях либо сапрофит на мертвой древесине (рис. 43, 1 и 7). Шляпка неотделима от пенька, пластинки нисходят на пенек. Шляпка желтая или красноватая, вначале выпуклая, позднее плоская, часто с бугорком посредине. Плодовые тела возникают большими группами у основания стволов или на пнях хвойных и лиственных деревьев. Плодовые тела образуются в августе - октябре.

Аманита (Amanita). К этому роду относятся многие ядовитые грибы: красный мухомор (A. muscaria) (рис. 43, 2), а также бледная поганка (A. phalloides). Бледная поганка общим обликом плодового тела напоминает шампиньон; отличается зеленоватой шляпкой (которая, впрочем, может быть и белой), отсутствием чешуек на верхней поверхности шляпки, пластинками белого цвета и, наконец, наличием при основании ножки остатков общего покрывала. Распространена в широколиственных лесах. Плодовые тела образуются в июле - сентябре. Очень ядовитый гриб. Отравление им напоминает отравление фосфором.