Подкласс Голосумчатые - Gymnoasci

Порядок Первичносумчатые - Protascales

Дрожжи (Saccharomyces). Рассмотрим хлебные дрожжи (S. cerevisiae) и винные дрожжи (S. ellipsoideus), которые обычно находятся в культуре вместе и продаются под названием хлебных дрожжей.

За час-два до занятий в теплую воду кладут небольшое количество сахара и маленький кусочек дрожжей. Культуру ставят в теплое место. Через короткое время начинается процесс брожения - наш материал превращается в мутную пенящуюся жидкость: дрожжи разлагают сахар, выделяя углекислый газ и спирт. Освободившаяся при этом энергия идет на осуществление жизненных процессов.

Каплю этой жидкости возьмем на предметное стекло и рассмотрим при большом увеличении микроскопа. В поле зрения находятся дрожжевые клетки двух типов (рис. 32). Одни из них имеют округло-эллипсоидную форму - это хлебные дрожжи, другие клетки более узкие и вытянутые - это винные дрожжи. В поле зрения видны ветвистые колонии и отдельные клетки. Дрожжи размножаются почкованием. Однако в поле зрения мы не найдем больших колоний: клетки, их составляющие, очень легко разъединяются. Наиболее молодыми являются клетки, находящиеся на вершинах колоний; клетка, лежащая в основании, является инициальной. На вершинах колонии можно отыскать только что возникшие и еще неотшнуровавшиеся почки.

Познакомимся со строением клетки. Найдем вакуоли; при благоприятных условиях среды они имеют большие размеры и лежат в центре клетки; цитоплазма прижата к оболочке и окружает вакуолю кольцом. Вакуоля в зависимости от положения микрометрического винта кажется то темной, то блестящей. Если микросков

дает значительное увеличение, в протоплазме можно заметить зерна запасного вещества. Способность дрожжей вызывать спиртовое брожение используется в пивоварении, виноделии, а также в хлебопечении. Процесс накопления этилового спирта не идет далее 14° крепости; спирт, накапливающийся в большом количестве, подавляет жизнедеятельность дрожжей.

В природе дрожжи можно найти в соке растений, нектаре цветков, например настурции, на поверхности сладких сочных плодов, если они повреждены.

Рис. 32. Дрожжи (Saccharomyces): 1 - ветвистая колония винных дрожжей (Saccharomyces ellipsoideus); 2 - одиночные и почкующиеся клетки хлебных дрожжей (Saccharomyces cerevisiae); в одной из клеток видны четыре аскоспоры

Сумки образуются в неблагоприятных условиях; чтобы получить их, ставим культуру на овощах. Для этого положим в чашки Петри ломтики брюквы, моркови, картофеля, обернем чашки бумагой и поставим стерилизовать в автоклав при температуре 120°С в течение получаса. В остывшие простерилизованные чашки сделаем посев дрожжевых клеток. За час-два до посева поместим небольшое количество дрожжей в воду. При посеве возьмем прокаленной иглой небольшое количество жидкости, содержащей дрожжи, и нанесем ее на поверхность простерилизованных овощей. Операцию эту следует проделать быстро, лишь слегка приоткрыв крышки чашек. Затем чашки поставим в термостат, где выдержим при температуре 23 - 25° С.

Через 5 - 7 дней образуются споры. Содержимое клетки делится еа две - четыре части, которые затем отжимаются от оболочки и, округляясь, покрываются плотными оболочками, превращаясь в аскоспоры. При этом оболочка материнской клетки служит стенкой сумки; препарат рассмотрим при большом увеличении (рис. 32).

Для практических занятий можно использовать так называемый "чайный гриб", который довольно широко распространен в домашней культуре. Его выращивают на сладком чае (отсюда название - "чайный гриб"). В результате жизнедеятельности организмов, в него входящих, получается кисло-сладкий напиток.

Для изготовления препарата возьмем тонкую пленку, которая обычно образуется на поверхности. Рассматривая препарат при большом увеличении, мы находим два компонента: уксуснокислые бактерии (Bacterium xylinum) и дрожжевые клетки, относящиеся к роду Торула (Torula). Торула имеет характерный облик дрожжевых клеток. В процессе жизнедеятельности торула разлагает сахар на спирт и углекислый газ, а бактерии сбраживают спирт до уксусной кислоты.