Порядок Агариковые, или Пластинчатые (Agaricales) (Л. В. Гарибова) [1976 -

Виды этого порядка представлены в основном грибами с мягкомясистыми плодовыми телами, с центральной ножкой и шляпкой на ней. Реже плодовые тела имеют хрящеватую или кожистую консистенцию и боковую ножку. Бывают они и без ножки - сидячие: это характерно для некоторых видов, развивающихся на древесине, таких, как вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus). Гименофор пластинчатый или трубчатый, связанный по происхождению с пластинчатым, как указано было в разделе "Гименомицеты". Порядок охватывает 13-16 семейств. Деление на семейства производится по окраске спор и гименофора, по наличию или отсутствию частного и общего покрывала и по строению и типу расположения пластинок по отношению к ножке. Пластинки могут быть свободные, не достигающие ножки и достигающие ножки, но не прикрепленные к ней (табл. 33). Пластинки могут прикрепляться к ножке всем краем или зубцом. Есть пластинки, нисходящие по ножке, и т. д. (рис. 176).

Рис. 176. Типы прикрепления пластинок у агариковых грибов: 1 - прикрепление к ножке всем краем; 2 - прикрепление зубцом; 3, 4 - свободное; 5 - нисходящее по ножке

Таблица 33. Способы прикрепления пластинок агариковых грибов

Край пластинок бывает ровный, изрезанный, окрашен иначе, чем вся пластинка, и т. д.

Поверхность пластинки - гимений - состоит из базидий с базидиоспорами, парафиз и цистид. Известное систематическое значение имеет и анатомическое строение пластинок, особенно их центральная часть - трама. Трамы пластинчатых грибов подразделяют на 4 типа (в соответствии с расположением составляющих их гиф) (рис. 177).

Неправильная трама состоит из неправильной формы переплетающихся гиф. Это типичные толстые гифы (рис. 177). Такая трама характерна для видов рода лентинус (Lentinus).

Рис. 177. Типы трамы у агариковых грибов: 1 - неправильная; 2 - правильная; 3 - перевернутая; 4 - билатеральная

Правильная трама состоит из гиф, которые идут более или менее параллельно длине пластинок. Иногда они переплетаются, сохраняя это направление. Такая трама сложена из гиф с цилиндрическими клетками (рис. 177). Такую структуру имеют пластинки видов рода лепиота, или грибов-зонтиков (Lepiota).

Билатеральная трама имеет центральную часть, сложенную из параллельных гиф. Эта часть невелика и образует тонкий слой в середине пластинки. От этого слоя трамы гифы расходятся в двух противоположных направлениях к краям пластинки. Они образуют боковой слой трамы (рис. 177). Типичная билатеральная трама развивается в пластинках видов рода мухоморов, или аманита (Amanita).

Инвертная, или перевернутая, трама имеет сходное строение с билатеральной, но гифы боковых слоев как бы перевернуты и направлены к центру пластинки (рис. 177). Такая трама типична для пластинок родов волъвариелла (Volvariella), плютей (Tluteus).

Агариковые - сапрофиты на почве, опаде и древесине, микоризообразователи (особенно с древесными породами). Немногие из них - паразиты.

В этом семействе содержится 17 родов и около 250 видов грибов. В Советском Союзе насчитывается 13 родов и около 90 видов.

Плодовые тела болетовых грибов в морфологическом отношении довольно однообразны. Все они не только однолетние, но и эфемерные, растущие всего несколько суток, мясистые, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Внизу шляпки находится губчатый (трубчатый), исключительно редко переходящий в пластинчатый гименофор, как правило, легко отделяющийся от ткани шляпки.

Большое систематическое значение для определения родов и видов болетовых имеет характер строения шляпки, гименофора и поверхности ножки. Поверхность шляпки может быть гладкой, морщинистой, волнистой, сухой или влажной.

Споры образуются на внутренней стороне трубочек, на особых микроскопических выростах - базидиях со стеригмами, как правило, по 4 на каждой базидии. Споры различают по размерам, в основном длиной от 5 до 20 мкм, по форме - от шаровидных (редко) до веретеновидных; по характеру поверхности - гладкие, очень редко скульптурированные; по окраске - в массе белые, розовые, желтые, бурые, оливковые или, наконец, очень редко, черные.

Размеры плодовых тел болетовых грибов варьируют в значительной степени. Диаметр шляпки по величине может быть от 15-копеечной монеты (березовик в Арктике) до полуметра (белый гриб в средней полосе СССР), а соответ-ственно, и по массе - от нескольких граммов до почти 4 кг. Однако такие крайние по размерам, очень мелкие и очень крупные, плодовые тела встречаются редко. Обычно вырастают средние, со шляпками от нескольких сантиметров до 20 см в диаметре, что зависит главным образом от вида или систематической формы гриба. Ножки плодовых тел у одних и тех же видов нередко тоже значительно отличаются. При произрастании на низких сыроватых местах, среди мхов, травянистых растений они более или менее вытянуты, а в местах сухих с низким моховым покровом или травостоем соответственно короткие, утолщенные.

Растут болетовые грибы чаще на почве в лесах, реже - в тундрах, а также на древесине (2 вида) и как паразиты на других грибах (2 вида). Подавляющее большинство их - микоризообразователи, т. е. находятся в симбиозе с древесными растениями, образуя эктотрофную микоризу. При этом мицелий гриба развивает на самых молодых корнях деревьев плотный наружный чехлик с гифами, отходящими от него отчасти в почву, отчасти проникающими внутрь самой коры корней, где он, распространяясь по межклетникам, образует обычно однослойную грибную ткань, называемую сетью Гартига.

Микоризное сожительство (симбиоз) взаимно выгодно обоим симбионтам: гриб извлекает из почвы для дерева дополнительные, малодоступные питательные вещества и воду, а дерево снабжает гриб продуктами своего фотосинтеза - углеводами.

Болетовые грибы могут образовывать микоризу с одной, с несколькими или даже с многими древесными породами, в систематическом отношении иногда очень удаленными друг от друга (например, с хвойными и лиственными). Но часто наблюдают, что гриб того или иного вида приурочен к деревьям только одного вида или одного рода: к лиственнице, березе и т. д. В пределах же рода - к отдельным видам - они обычно оказываются "нечувствительными". Однако в случае с родом сосны (Pinus) наблюдается большая приуроченность не ко всему роду в целом, а к составляющим его двум подродам: к двухвойным соснам (например, к сосне обыкновенной) и к пятихвойным (например, к сибирскому кедру). Нельзя не отметить и таких случаев, когда некоторые микоризные грибы, изолированные от древесных корней, могут, по-видимому, развиваться 'как сапрофиты, довольствуясь опадом (опавшие хвоя, листья, гнилая древесина) тех древесных пород, с которыми они обычно образуют Микоризу. Например, белый гриб был найден на вершине огромного валуна в сосновом лесу, болетин азиатский (спутник лиственницы) - на высоком трухлявом пне березы, произраставшей в лиственничном лесу.

Надо отметить и то, что в искусственно созданных лесонасаждениях из той или иной древесной породы сопровождающие их особенно характерные виды микоризных грибов встречаются иногда очень далеко от границ своего естественного ареала. Кроме древесных пород, для произрастания болетовых грибов большое значение имеют тип леса, тип почвы, ее влажность, кислотность и т. д.

В природе мы отчетливо наблюдаем связь между нахождением тех или иных видов грибов с отмеченными условиями местообитания: одни из них растут в сухих, другие - во влажных типах леса; одни - на песчаных, другие - на глинистых или торфяных почвах, на кислых - с низким показателем рН или на щелочных - с высоким показателем рН и т. д. Отдельные указания на более или менее характерную приуроченность их в этом отношении будут приведены далее при кратких описаниях видов грибов.

По своему географическому распространению семейство болетовых космополитное, кроме Антарктиды, охватывает все континенты, но при этом отдельные роды и виды его распространены очень неравномерно. Подавляющее большинство грибов произрастает в лесах умеренных широт Евразии и Северной Америки. Здесь же сосредоточено и наибольшее разнообразие их видов. Вследствие этого можно предположить, что с умеренными широтами в основном связано и происхождение болетовых грибов.

Виды американских грибов встречаются в Японии, Китае и на Дальнем Востоке нашей страны.

Кроме северной умеренной зоны, болетовые грибы произрастают еще и в холодной зоне, в тундрах Арктики, где их известно лишь 3-4 вида, причем очень широко распространена и часто встречается только одна горноарктическая форма березовика с мелкими плодовыми телами - Leccinum scabrum f. rotundifoliae. В жаркой пустынной зоне болетовые отсутствуют. В тропической лесной зоне они появляются вновь, но в очень небольшом числе видов. В умеренной зоне южного полушария их тоже немного, а в южной холодной зоне, в Антарктиде, отсутствуют. При этом в одной и той же зоне они распространены очень неравномерно. Так, в северной умеренной зоне холодостойкие виды идут далеко на север и переходят в тундру, а более теплолюбивые, наоборот, ограничиваются умеренными или даже только самыми теплыми южными широтами.

Образование плодовых тел у болетовых грибов происходит в разные сроки. В средних умеренных широтах - с июня по октябрь, очень редко - в мае и ноябре; на Черноморском побережье Кавказа еще и в декабре, январе, причем и в эти сроки плодовые тела появляются не все время, а с перерывами, вследствие чего в плодоношении образуется несколько периодов, называемых в народе "слоями" или "наростами". В среднелесной полосе таких слоев бывает 4-5; на севере, в тундре и в высокогорьях, наоборот, только один такой слой - обычно в августе, очень редко начинается иногда с конца июля. Замечено также, что в одни и те же годы, особенно урожайные, тот или иной гриб образует плодовые тела почти повсюду в определенном районе, а в другие годы, менее урожайные,- лишь в отдельных участках. Все это зависит от вида гриба, от погоды текущего сезона и от условий местообитания, где он произрастает. Однако точно предсказать, где и когда будет урожай либо неурожай, наука пока еще не может.

В связи с только что сказанным очень различной бывает и урожайность болетовых грибов с единицы площади. По имеющимся сведениям, например, урожайность белого гриба при благоприятных условиях произрастания достигает около 500 кг, а масленка - даже почти 1000 кг свежих грибов с 1 га. Вместе с тем в неурожайные годы можно получить всего несколько килограммов с 1 га либо совсем ничего. При вычислении запасов грибов в среднем иногда принимают 100 кг с 1 га. Однако урожайность часто снижается в значительной степени, а в некоторые годы - даже до полного уничтожения вредителями из мира насекомых. Максимальный вред болетовым грибам наносят личинки мух из семейства Muscidae, в то время как почти всем пластинчатым грибам - личинки лесных комаров из семейства Mycetophilidae. Что касается грибных вредителей, то на живых плодовых телах болетовых они встречаются очень редко. Сравнительно чаще из них можно встретить представителей из рода Sepedonium, особенно S. chrysospermum, обычно развивающихся на нижней стороне шляпки, сначала в виде белой, потом ярко-золотисто-желтой плесени, в которой под микроскопом легко видны его ярко-золотисто-желтые бородавчатые споры (хламидоспоры).

Вероятно, ввиду того что подавляющее большинство видов болетовых грибов являются микоризообразователями, в культуре их, как правило, не удается довести до плодоношения и поэтому их искусственно не разводят. Исключение представляют два близких вида моховиков, которые произрастают на древесине и у которых были получены плодовые тела в культуре.

Мицелий болетовых грибов в культуре у представителей одних родов (Boletinus, Suillus, Xerocomus) развивается несколько лучше, чем у других (Leccinum, Boletus). Споры болетовых прорастают вообще с большим трудом, иногда удавалось добиться этого лишь после добавления в культуру гриба дрожжей или бактерий.

Плодовые тела подавляющего большинства видов болетовых грибов съедобны, и их используют в пищу. Ассортимент видов съедобных грибов среди болетовых очень различен в разных странах и даже в пределах одной и той же страны. В таких странах, как Великобритания и США, дикорастущие грибы вообще не собирают и не используют. Не употребляют в пищу грибы народы Крайнего Севера СССР: эвены, ненцы, чукчи, эскимосы и другие. Довольно равнодушны к ним коренные народы Средней

Азии, Кавказа, а также центральных и восточных областей страны, например татары, башкиры. И наоборот, русские, где бы они ни жили, являются большими любителями грибов, причем не только в смысле их использования в пищу, а считают за большое удовольствие даже сам их сбор. Однако и у них количество собираемых грибов не вполне постоянно и подвержено значительным колебаниям. Последнее зависит в большой степени от местности, где они проживают, от того, какие виды грибов там произрастают, а также от их урожая. В урожайные годы обычно собирают грибы только наиболее ценных видов; в неурожайные же и в очень перенаселенных местностях, как правило, собирают все, включительно до самых малоценных. Самым известным и дорогостоящим в семействе болетовых и всех вообще грибов в СССР является белый гриб, относящийся к 1-й категории ценности; затем идут осиновик, березовик, маслята - к 2-й категории; моховики обычно относят к 3-й категории, а такие, как козляки и болетины,- к 4-й.

Болетовые грибы употребляются в пищу, как и другие из агариковых, свежими (вареные, жареные) или тем или иным способом консервированными, но солят их по сравнению с другими грибами редко.

Что касается ядовитых грибов, то таких среди болетовых, по-видимому, нет. Только очень немногие из них несъедобны из-за горького или вообще неприятного вкуса мякоти (об этом будет сказано при описании отдельных видов). В условиях Евразии таких видов насчитывают всего не более одного десятка. Правда, в литературе, особенно в западноевропейской, очень часто отмечалось и отмечается теперь наличие среди болетовых ядовитых и даже очень ядовитых видов. Рекорд в этом отношении побил так называемый сатанинский гриб, носящий такое же устрашающее и научное название - Boletus satanas! Ho в последнее время все чаще стали появляться сведения о нем, особенно во французской и чехословацкой литературе, как о вполне съедобном и даже вкусном (в вареном и жареном виде) грибе. Дурная слава о сатанинском грибе, возможно, произошла и распространялась потому, что его пробовали есть прямо сырым (например, в салатах), без кулинарной обработки, и в таких случаях от него действительно происходили неприятные гастрические явления, смертельных случаев не было зарегистрировано.

Сообщения о ядовитости свежих грибов часто встречались и в отношении других видов. Особенно "доставалось" дубовику оливково-бурому (В. luridus), который из-за этого, под стать сатанинскому грибу, по-немецки и называется Hexenpiiz ("ведьмин гриб"). Потом оказалось, что в этом отношении стали считать небезгрешным даже наш обычный осиновик и некоторые другие грибы с синеющей на изломе мякотью.

Теперь интересно взглянуть, как к этому положению о ядовитости отмеченных болетовых грибов относились сборщики грибов и авторы специальной литературы в России и в СССР. Прежде всего сборщики болетовых грибов сырыми их никогда не ели. Сатанинский гриб из-за его редкой встречаемости и незначительного обилия, как правило, вообще не был знаком нашим сборщикам или не отличался ими от обычных видов дубовиков - оливково-бурого и крапчатого. Что же касается этих последних, то там, где они произрастают, их обычно использовали и используют теперь в пищу жареными или вареными. Таким образом, вопрос о ядовитости их даже не возникал и не возникает. Правда, некоторых людей иногда отпугивала яркая окраска гриба и посинение мякоти на изломе. Такие грибы они не брали или использовали только после предварительного отваривания.

Что касается русской и советской микологической литературы, то она до последнего времени в указанном отношении следовала за зарубежной, считая, например, Boletus satanas очень ядовитым. В одной статье к ядовитым был причислен и дубовик оливково-бурый, но последнее вскоре же было оспорено.

Следует еще отметить, что некоторые болетовые грибы содержат в своих плодовых телах антибиотические вещества, которые есть и в еловой форме белого гриба (Boletus edulis f. edulis). Они действуют бактериостатически на кишечную палочку (Escherichia coli) и разновидности туберкулезных микробов (Mycobacterium tuberculosis var. hominis и M. tuberculosis var. bovis), а также на некоторые сапрофитные микроорганизмы из почв естественных местообитаний гриба.

Известно, что в плодовых телах болетовых содержатся антибластические вещества, действующие против злокачественных опухолей у мышей. Из таких видов известен, как белый гриб (Boletus edulis), так и сатанинский гриб (В. satanas, табл. 34). Однако о дальнейших исследованиях в этом направлении сведений нет.

Таблица 34. Болетовые грибы: 1 - желчный гриб (Tylopilus felleus): 2 - березовик обыкновенный (Leccinum scabrum); 3 - осиновик красный (L. auranticum); 4 - белый гриб (Boletus edulis); 5 - сатанинский гриб (В. satanas); 6 - дубовик оливково-бурый (В. luridus)

Прежде чем перейти к систематической характеристике болетовых грибов, надо немного остановиться на русских названиях, которые к ним применяют.

В прежнее время на Руси грибы вообще назывались губами. В XV-XVI вв. их у нас стали называть также и грибами. При этом известно, что так называли сначала только болетовые или даже один белый гриб ("Пироги

и с грибы, и с рыжиками, и с груздями...", "Грибы сушити и грузди и рыжики солити". "Домострой", XVI в.). В настоящее время сборщики грибов уже различают много видов или групп их: обабки, масленки, моховики. Как правило, эти названия применяют к наиболее обычным, часто встречающимся и имеющим то или иное практическое значение грибам. Но очень многие виды и роды, не имевшие ранее собственных русских названий, не имеют их и теперь. В результате авторам, пишущим о грибах, иногда приходится их создавать. Для родов в отдельных случаях оказывается более удобным использовать отмеченные выше народные названия групп, но, если таких нет, создавать их вновь, обычно путем транслитерации с латинского. Что касается видовых эпитетов, то, если нет соответствующих народных, они не транслитерируются с латинского, а переводятся. В тех случаях, когда перевод с латинского оказывается почему-либо неудобным, его производят от другого, более или менее характерного признака, чем существующее латинское название. Надо заметить, что такие новые названия нескоро прививаются в народе, особенно если грибы (их носители) не имеют практического значения. Но как только они начинают его иметь, как только об этих грибах начинают говорить, так названия усваиваются очень быстро и закрепляются на практике.

В систематическом отношении семейство болетовых (Boletaceae) объединяет 5 подсемейств: стробил омицетовидные (Strobilomycetoideae), болетовидные (Boletoideae), масленковидные (Suilloideae), гиропоровидные (Gyroporoideae) и гиродоновидные (Gyrodonoideae).

Подсемейство стробиломицетовидные содержит в основном 2 рода - стробиломицес (Strobilomyces) и болетелл (Boletellus).

Род стробиломицес, или шишкогриб, имеет шляпку негладкую, чешуйчатую. В умеренной полосе Европы, Азии и Северной Америки наиболее распространен только один вид - шишкогриб хлопъеножковый (Strobilomyces floccopus), с чешуйчатой шляпкой, сетчатоорнаментированными, в массе буро-черными спорами. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах.

В СССР встречается изредка в Карпатах, на Кавказе и на юге Дальнего Востока. Шишкогриб съедобен, но из-за редкой встречаемости и невысокой пищевох! ценности хозяйственного значения не имеет.

Род болетелл охватывает грибы, у которых споры длинные, до 20 мк, гладкие, продольнобороздчатые или крылатые, в массе оливково-черные. Распространен болетелл в Северной Америке, в тропиках и субтропиках Центральной Америки, на островах Океании, в Австралии, Азии и Африке. В Европе он не встречается.

К подсемейству болетовидных относят большинство родов семейства болетовых.

Род порфировик (Porphyrellus) представлен грибами со спорами обычно гладкими, заметно удлиненными, в массе красноватыми до коричневых. Из девяти видов рода только один широко распространен в Старом и Новом Свете северного полушария - порфировик порфироспоровый (P. pseudoscaber). Плодовое тело бархатистое, темное. Произрастает в широколиственных, реже хвойных лесах в Европе, Азии и Северной Америке. В СССР отмечен там же, где шишкогриб хлопьеножковый, а также на юго-западе Украины и в горном лесу южной Киргизии. Съедобен, но неценный. На юге Дальнего Востока встречается еще несколько видов этого рода.

У грибов рода тилопил (Tylopilus) гименофор обычно светлый. Споровая пыль розоватая или светло-буроватая. В роде 18 видов.

Желчный гриб (Т. felleus, табл. 34) похож на белый гриб, но губчатый слой у него розоватый и ножка вверху не с белым, а с темным сетчатым рисунком на более светлом фоне; мякоть горькая. Желчный гриб обитает в хвойных и лиственных лесах Европы, Азии (Япония) и Северной Америки; в СССР - в европейской части и на Кавказе. Очень редко встречается в Западной и Восточной Сибири, а на Дальнем Востоке пока не обнаружен (там другой вид). Из-за горькой мякоти несъедобен.

Род обабок (Leccinum) объединяет около 25 видов, однако многие из них некоторые авторы признают только как подвиды, разновидности или формы других видов. Распространен обабок в Арктике, умеренной зоне и субтропиках. Ножка гриба обычно цилиндрическая или постепенно утолщена книзу, с чешуйчатой (как бы с заусеницами) поверхностью. Самые распространенные, обычно 2-й категории ценности съедобные грибы. При сушке и варке они чернеют, поэтому их называют черными.

В северном полушарии из обабков очень часто встречается березовик обыкновенный (L. scabrum, табл. 34), представленный многими формами. Шляпка чаще серо-бурая, буроватая, но бывает почти черная или белая. Мякоть на изломе не изменяется. Поселяется всегда только рядом с березой различных видов, в лесах и на болотах умеренной зоны, а также в тундрах Арктики и в некоторых высокогорных лесах более южных местностей. Известен в Старом и Новом Свете.

Березовик розовеющий (L. oxydabile), от березовика обыкновенного обычно хорошо отличается "мраморной" окраской шляпки. Бурые участки ее перемежаются с более светлыми или даже белыми, а также сравнительно более крупными серыми чешуйками на ножке, розовеющей мякотью на изломе и образованием плодовых тел только осенью. Произрастает этот гриб обильно в северных сырых лесах и в тундрах, а также на высокогорьях с тем или иным видом древесных и кустарниковых берез. Известен на севере Западной Европы. В СССР его обычно собирают и используют в пищу вместе с березовиком обыкновенным.

Грабовик (L. griseum) тоже очень сходен с березовиком обыкновенным, но мякоть его на изломе синеет, затем чернеет. Произрастает он не с березой, а с грабом или грабинником, реже с другими лиственными породами в южной половине лесной зоны. В СССР встречается чаще в Крыму, на Кавказе,а также в Карпатах.

Осиновик красный (L. aurantiacum, табл. 34), как и березовик, имеет много форм, отличающихся в основном окраской шляпки и произрастанием с различными древесными породами. Шляпка со свисающей по краю кожицей, красная, оранжевая, буроватая, реже желтая или белая. Мякоть на изломе обычно лиловеет или синеет, под конец чернеет. Произрастает осиновик чаще с осиной, березой, реже с дубом, тополем, сосной, елью. Распространен в Старом и Новом Свете. В умеренных условиях северного полушария вместе с березовиком является одним из самых распространенных и ценных съедобных грибов.

Обабок чернеющий (L. nigrescens) имеет плодовое тело, в том числе и губчатый слой, более или менее желтоватое, светло-желтое. Ножка гриба с чешуйками, расположенными продольными рядами; мякоть краснеет на изломе, потом чернеет. Произрастает с дубом, буком. Известен в Европе. В СССР отмечен в Карпатах и на Кавказе.

Обабок дальневосточный (L. extremiorientalis) отличается шляпкой морщинистой, бугорчатой, со свисающей по краю буроватой кожицей. Губчатый слой шляпки - грязновато- желтоватый; ножка с мелкими, редкими чешуйками. Произрастает гриб в дубняках на Дальнем Востоке СССР, где был впервые найден и описан. Предполагают, однако, что этот вид идентичен с североамериканским L. subglabripes и, возможно, принадлежит не к роду обабок (Leccinum), а к роду болет (Boletus). Гриб съедобен.

Обабок окрашенноногий (L. chromapes) легко отличается от всех других обабков розоватог окраской шляпки, желтоватой ножкой с розовыми чешуйками, розовой, а в оснований ножки ярко-желтой мякотью, желтым мицелием и розоватыми спорами. Произрастает с дубом и березой. Этот вид гриба североамериканеко-азиатский. В СССР известен лишь в Восточной Сибири (Восточный Саян) и на Дальнем Востоке. За розоватые споры некоторые авторы относят его не к роду обабок, а к роду тилопил (Tylopilus).

Род болет (Boletus) содержит 50 видов. Плодовое тело этих грибов обычно крупное, толстомясистое. Ножка чаще клубневидно- утолщенная, особенно у молодых, с характерным рельефным сетчатым рисунком, начинающимся от вершины, реже с мелкими хлопьями или совсем гладкая.

Один из самых распространенных видов этого рода и всего семейства - белый гриб (В. edulis, табл. 34). Он самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов вообще. Имеет около двух десятков форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Шляпка беловатая, желтая, буроватая, желто-бурая, красно-бурая или даже почти черная. Губчатый слой у молодых экземпляров чисто-белый, позднее желтоватый и желтовато-оливковый. На ножке светлый сетчатый рисунок. Мякоть белая, на изломе не изменяется. Произрастает с очень многими древесными породами - хвойными и лиственными, в средней полосе европейской части СССР - чаще с березой, дубом, сосной, елью, но ни разу в СССР не был отмечен с такой распространенной породой, как лиственница. В арктической и горной тундрах изредка произрастает с карликовой березкой. Вид голарктический, однако в культурах соответствующих древесных пород известен и вне Голарктики (например, Австралия, Южная Америка). Местами произрастает в изобилии. В СССР белый гриб обитает преимущественно в европейской части, в Западной Сибири, на Кавказе. Очень редок он в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Белый гриб используется в свежем виде и в различных заготовках, особенно ценится сушеный. Белым называется потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет.

Следующие три вида болетов довольно близки между собой: болет буро-желтый (В. appendiculatus) с бурой шляпкой; болет Фехтнера (В. fechtneri) с серебристо-белой или бледной серовато-буроватой; болет королевский (В. regius) с розовой или красной шляпкой. Все они отличаются от белого гриба желтым губчатым слоем и желтой, синеющей на изломе мякотью. У болета Фехтнера мякоть белая, голубеет на изломе. Это теплолюбивые виды, произрастающие в широколиственных лесах, обычно на более или менее карбонатных почвах. Распространены в основном в Европе, чаще в Средиземноморье; в СССР - в Крыму, на Кавказе; некоторые встречаются на севере Украины и в Прибалтике, изредка отмечаются на Дальнем Востоке. Возможно, одни из них, различающиеся главным образом по окраске плодового тела, представляют только формы других видов.

Далее рассмотрим такие виды (тоже теплолюбивые), у которых губчатый слой и мякоть, как и у предыдущих, более или менее желтые, желтоватые, но ножка без сетчатого рисунка.

У болета Юнквилла (В. junquilleus) почти все плодовое тело ярко-желтое, мякоть резко синеющая на изломе. Произрастает изредка в буковых и дубовых лесах Западной Европы, в СССР не отмечен.