Капустный календарь (по В. Елагину)

Для всех стало привычным, что многие блюда из белокочанной капусты можно приготовить в любое время года. Но для этого потребовался большой труд ученых-селекционеров, которые вывели многие сорта капусты с разным периодом созревания. Особенно большая заслуга в этом селекционера Елены Михайловны Поповой, которая, работая много лет на Грибовской овощеводческой станции под Москвой, вывела более 20 сортов белокочанной капусты. Из них можно составить капустный календарь на круглый год. Многим кажется, что совсем ни к чему иметь столько сортов, да еще продолжать создавать все новые и новые. А дело-то простое. Все знают, что капуста, как и всякое сельскохозяйственное растение, должна быть очень урожайной, вкусной и выносливой. Кроме того, капуста нужна и скороспелая, и средней спелости, и позднеспелая. Так разве совместишь все эти качества в одном сорте? Вот и приходится создавать много сортов.

Например, сорт капусты Номер первый - самый ранний, наиболее засухоустойчивый и богатый витаминами. Семена его высевают в первых числах марта. Когда рассада достигает 45 - 50-суточного возраста, ее высаживают в грунт. Происходит это в конце апреля. А еще через 50 - 60 суток, т. е. в конце июня - начале июля, капуста этого сорта дает кочаны массой 1 - 1,5 кг и вполне готова к употреблению. Капуста эта и названа Номером первым потому, что созревает первой. Сорт этот особенно полюбился овощеводам, и сейчас его охотно выращивают по всей стране. Урожай этой капусты бывает по 400 - 500 ц с 1 га.

Примеры разнообразных сортов капусты

Представим, что в начале июля убрали урожай Номера первого. Что же дальше? Ведь впереди еще весь июль, август, сентябрь. А кочаны Номера первого долго не сохранишь. Неужели опять ждать осени, пока созреют поздние сорта? Нет, на этот случай выведены другие сорта, такие, как Колхозница. Эта капуста созревает через 8 - 12 суток после Номера первого. Значит, не успеет отойти первый сорт, как его сменяет в середине июля следующий. Кочаны у летнего сорта потяжелее - по 2 - 3 кг. Это вкусная, питательная капуста, тоже созданная на Грибовской станции.

Почти одновременно с Колхозницей поспевает еще один урожайный сорт - Стахановка. У этой капусты урожай очень высокий: с 1 га обычно собирают по 500 - 600 ц кочанов.

Колхозницу и Стахановку сменяют Слава грибовская и Белорусская. На их созревание уходит месяца три. Они значительно урожайнее раннеспелых сортов. Их можно употреблять и в свежем виде, а можно и квасить. Сорт Белорусская отличается еще и хорошей лежкостью. Кочаны ее можно хранить в свежем виде до середины зимы.

В октябре поспевает один из самых замечательных наших сортов капусты - Московская поздняя. Это осенний сорт, его кочаны достигают 8 -10 кг, встречаются и по 25 кг! Не всякий может поднять такой "кочашок". До 1000 ц с 1 га дает Московская поздняя! Мало существует других сортов, которые бы могли состязаться с этим сортом по вкусу. Сочная, нежная, сладкая капуста на редкость вкусна! Знаменитая квашеная капуста-провансаль готовится именно из этого сорта. Кочаны Московской поздней, к сожалению, не переносят длительного хранения, быстро портятся. Поэтому капуста этого сорта целиком идет на квашение.

Сорт Амагер - самый поздний по созреванию. Это поистине удивительная капуста! Ее кочаны очень плотно завиты, и верхние их листья покрываются голубоватым восковым налетом. Он не дает влаге испаряться из листьев, не позволяет проникать в них различным гнилостным бактериям. Это-то и делает Амагер самым лежким сортом. Кочаны Амагера, сложенные штабелями в хранилищах, могут лежать до конца апреля, а иногда до середины мая.

Замечательные разнообразные сорта дают нам возможность круглый год есть свежую капусту.