24.10.2020

Лавровый лист: полезные свойства и применение в кулинарии

Купидон, разгневанный высокомерным поведением Аполлона, пустил в него стрелу любви, а в нимфу Дафну, возлюбленную бога, стрелу отвращения. Стоило Дафне увидеть Аполлона, преследовавшего ее повсюду, она тут же приходила в ужас. Нимфа взмолилась богам о защите, тогда Пеней, ее отец, превратил девушку в лавровое дерево. Безутешный Аполлон сделал лавр своим любимым и священным растением и украсил голову венком, сплетенным из лавровых ветвей.

Примерно так древние греки описывали происхождение лаврового дерева в своих мифах. Лавр занимал не последнее место в их жизни: в торжественных случаях весь народ венчался лавровыми венками, жрецы при жертвоприношениях также надевали лавровые венки, в пифийских играх лавровый венок был наградой победителю, и им же награждали "любимцев Аполлона" - поэтов. Даже сегодня мы используем слово "лауреат", которым называют победителей конкурсов или соревнований и которое переводится как "увенчанный лаврами".

Лавровый лист. Автор фото: Злыгостев Алексей

Само по себе лавровое дерево является вечнозеленым растением, произрастающим в субтропическом и тропическом климате, наиболее распространено оно в странах Средиземноморья. Сегодня лавровые кусты и деревья произрастают в Греции, Албании и Турции.

Наибольшую ценность имеют темно-зеленые листья лавра. Лавровые листья обладают целым букетом витаминов и микроэлементов: аскорбиновая кислота, витамин А, витамины группы В, жирные кислоты, железо, калий, магний, натрий, марганец, цинк. В 100 граммах продукта содержится 48 г углеводов, 8 г белков, 7 г жиров. Калорийность 100 граммов специи - 313 ккал. В состав приправы также входит эфирное масло - цинеол, обладающее антисептическими и противовоспалительными действиями.

Лавровый лист имеет пряный, едва уловимый сладкий аромат, вкус же у него деревянистый с терпкими смолистыми нотками. Раньше было принято добавлять лавровый лист в воду для мытья рук. Как приправа же лавровый лист использовался только в Средние века.

Лавровый лист обладает массой полезных свойств, крайне благоприятно влияющих на организм человека:

• Улучшает аппетит и пищеварение;
• Стимулирует обмен веществ, предупреждает развитие анемии;
• Укрепляет иммунитет, стенки кровеносных сосудов;
• Регулирует работу нервной системы;
• Снижает риск развития атеросклероза;
• Улучшает качество сна.

Более того, ежедневное употребление приправы рекомендуют употреблять людям с такими хроническими заболеваниями, как гипертония, сахарный диабет, мочекаменная и желчекаменная болезни.

Лавровый лист выращивается людьми с древних времен. А в рецепты приготовления он включается уже с I века н. э. Сегодня все кухни мира так или иначе задействуют лавровый лист в приготовлении блюд. Эту пряность используют для ароматизации всевозможных щей, борщей и супов, вторых блюд из мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Замечательно сочетается он с блюдами из бобовых. Его добавляют в каши и соусы. Также лавровый лист является незаменимой пряностью в консервировании.

Лавровый лист совершенно незаменим для приготовления блюд из субпродуктов, так как очень хорошо отбивает нежелательные запахи. Он входит в состав многих пряных смесей, в том числе одной из самых популярных - хмели-сунели.

Олеся Яковлева