Чудо-орех

В нашей стране имеются мощные ореховые леса. Это ореховое богатство раскинулось в горах Средней Азии. Только в Южной Киргизии ореховые леса занимают огромную площадь - 40 тысяч гектаров! А ведь орехи, собранные только с одного гектара, могут заменить 2400 килограммов мяса или 10 тысяч литров молока.

Грецкий орех охотно выращивают и в садах южных районов нашей страны. Эту ценную культуру стараются продвинуть как можно дальше на север. С грецким орехом ведется и селекционная работа.

Еще в 30-х годах под Москвой в дендрологическом саду Ивантеевского селекционного лесного опытного питомника лесоводы скрестили маньчжурский и серый орехи с южным - грецким. Гибридные орехи оказались быстрорастущими, урожайными.

С большим почтением относились древние народы к грецкому ореху. Удивляет ореховое дерево и нас. Его часто величают деревом-комбинатом. Все в нем идет на пользу человеку: плоды - зрелые и незрелые, древесина, кора, листья и даже корни.

Разросшиеся ореховые деревья преображают местность. Их охотно высаживают в парках, вдоль дорог, в садах южной стороны.

Грецкие орехи вкусны, питательны, полезны. Они обладают высокой калорийностью, которая в три раза превышает калорийность хлеба. Недаром И. В. Мичурин называл орехи хлебом будущего. В недозрелых орехах обилие витамина C, есть витамины P и E. Из недозрелых, зеленых орехов хорошо приготовить варенье, а также различные витаминные препараты. Зрелые орехи богаты витамином B₁. Хороши орехи в свежем виде. Ценят их и в кулинарии. А сколько можно приготовить сладких блюд с орехами!

Вот, например, как без особых хлопот испечь печенье с грецкими орехами. Возьмите 150 граммов грецких орехов, три яйца, 250 граммов сахара, 150 граммов муки, Измельченные лимонные или апельсинные корки для аромата, масло для смазывания противня. Взбейте яйца с сахаром, прибавьте муку, мелко нарезанные грецкие орехи, немного тертых лимонных или апельсинных корок. Смажьте лист маслом и выложите массу. Пеките на среднем огне.

Попробуйте испечь и пирожки с ореховой начинкой. За столом они получат всеобщее одобрение. Ореховую начинку для пирогов, пирожных и тортов обычно готовят так: обжаривают грецкие орехи, растирают их со сливочным маслом, сахарной пудрой или с вафельными крошками до образования густой массы.

А вот как готовят ореховую начинку чешские хозяйки. Берут 100 граммов орехов, 80 граммов сахара с ванилью, 20 граммов молотых белых сухарей, немного молока. Грецкие орехи измельчают, добавляют сахар, разводят молоком и смешивают с молотыми белыми сухарями. Для аромата добавляют растертые лимонные или апельсинные корки. Чтобы начинка была пышной, в нее добавляют растертый с сахаром яичный желток и взбитый белок.

Из грецких орехов просто приготовить и вкусный торт, Возьмите 200 граммов очищенных грецких орехов, 150 граммов пшеничной муки, 200 граммов сахарного песка, 100 граммов сливочного масла, столько же сметаны и два яйца. Орехи вместе с сахаром дважды пропустите через мясорубку. Добавьте в полученную массу слегка растопленное масло, сметану, яйца. Все перемешайте и засыпьте мукой. Снова все перемешайте, пока не получится однородная масса. Тесто положите в форму, смазанную жиром. Выпекают ореховый торт в течение 30 - 40 минут при температуре 180 - 210 градусов.

Ореховое масло холодного прессования ароматно и вкусно. Это масло весьма ценится для приготовления высококачественных красок и лаков для живописи.

Из листьев, кожицы недозрелых плодов, коры ствола и корней грецкого ореха получают дубильные вещества. Приготовляют из них и прочную, не выгорающую на солнце коричневую и черную краску для тканей, кожи, древесины. Раньше листья использовали для предохранения одежды от моли.

Ореховая древесина идет на производство красивых и прочных мебельных гарнитуров. Древесина ореха хорошо полируется, она прочна и вместе с тем легко обрабатывается. Используют ее даже на изготовление деталей для некоторых машин.

А знаете ли вы о сорте грецкого ореха Идеал? Вот уж поистине "полна чудес могучая природа"! В Узбекистане в некоторых садах обнаружили грецкие орехи, которые начинают плодоносить на второй-третий год. Путем отбора из этих растений был получен замечательный сорт Идеал. Он ежегодно приносит обильный урожай. Ядра очень вкусны, а скорлупа настолько тонка, что ее легко раскрошить пальцами. Деревья довольно низкорослы, а это удобно при уходе за растениями.

В Польской Народной Республике обнаружены ореховые деревья, которые вступают в пору плодоношения уже на третий год после посева. Урожайные и морозостойкие формы грецкого ореха там обнаружены даже близ Белостока. А от Белостока рукой подать до нашего Минска.