Лесное желе

Сушеная малина - на редкость вкусное лекарство, помогающее при простуде. Настой, чай из сухой малины - хорошее потогонное средство. Малиновое лекарство охотно принимают все, даже самые капризные наши больные - маленькие дети.

Сушат в основном дикорастущую малину. Лесная ягода имеет явное преимущество перед своими садовыми культурными родственниками: она более ароматна, менее водяниста и настой из нее получается намного вкуснее, чем из садовой. Да и сушить ее легче, чем садовую малину; она лучше сохраняет свою форму и приятный внешний вид.

Какое красивое, вкусное и ароматное желе без косточек можно приготовить из ягод лесной малины! Возьмите 1 килограмм очищенной ягоды, влейте в нее два стакана воды. Все это проварите, затем процедите через дуршлаг, в который предварительно постелите марлю. В полученный малиновый сироп добавьте 1 килограмм 250 граммов сахарного песка. Кипятите минут 40. Желе будет готово, когда проба застынет через 10 минут на тарелке.

А пробовали ли вы крем из малины? Возьмите на один стакан малины один стакан сахарного песка и один белок куриного яйца. Все это выложите в фаянсовую, глиняную или эмалированную миску. Деревянной толкушкой растолките смесь. Затем сбивайте полученную смесь до тех пор, пока она не будет оставаться на приподнятой сбивалке.

Крем можно использовать для выпечки домашнего печенья, напоминающего печенье безе.

Ягоды малины вкусны, ароматны и полезны. В них приятное сочетание глюкозы, фруктозы, сахарозы, яблочной и лимонной кислот. Есть в них витамин С, а также пектин, минеральные соли и другие полезные вещества. Хорошо сказал о целебных свойствах малины поэт Ю. Яковлев:

"Не зовите докторов 
Вы из поликлиники, 
А ищите докторов 
Где-нибудь в малиннике!"

Плоды малины очень нежны. Чтобы получить добротную сушеную малину, нужно собирать свежие ягоды аккуратно и только в сухую погоду. Сбору подлежит совершенно зрелая ягода, так как недозрелая и перезрелая малина для сушки не годится.

Сушат малину обычно на печках или в теплых печах, иногда и в овощных сушилках. Плоды считаются хорошо высушенными, если они не окрашивают рук. Хорошо высушенная малина не слеживается в комки.

Поражаешься огромным зарослям малины, например, на сибирских просторах. В обществе с кипреем она занимает обширные гари - порой сотни и даже тысячи гектаров.

В средней полосе малина растет по негустым лесам, тенистым оврагам, берегам речек, ручьев. Зацветает малина, например, в Подмосковье поздно - около 8 июня. В эту пору малиновому цветку уже не грозят коварные заморозки.

Осмотрительная малина не спешит раскрывать свою красу, не то что легкомысленная вишня, чей богатый наряд то и дело страдает от заморозков. Цветет малина долго, и на одном побеге можно увидеть и ягоду, и только что распустившийся цветок одновременно.

Цветение малины - праздник для пчел. По всему малиннику тогда слышится их деловитое жужжание. Удивителен беловатый цветок малины - его цветоложе покрывается сплошным слоем нектара. Не скоро пчела управится с таким сладким изобилием.

Заметили, что пчела за одну минуту может выбрать нектар только с 3 - 5 цветков малины. На других же растениях пчелы за это же время дочиста выбирают нектар с 30 цветков. С одного гектара малина выделяет около 100 килограммов нектара. Лёт пчел на цветущую малину не прекращается даже при слабом дожде. Пчелы посещают малинники и в прохладную погоду, и после захода солнца. И это идет на пользу малине. Урожай ее резко возрастает.

Был проведен такой опыт. Цветущую малину изолировали от доступа пчел марлей. Урожай был получен небольшой: 119 ягод весом 162 грамма. С непокрытых же кустов, которые посещали пчелы, собрали 337 ягод весом 264 грамма. Затем кусты малины закрыли и поместили туда улей с пчелами. Пчелы были вынуждены особенно тщательно "обрабатывать" эти кусты. И урожай малины возрос еще больше: было получено 324 грамма ягод.

Вот почему так полезно садоводам обзаводиться пчелами. Вот почему советуют с особой осторожностью применять в садах ядохимикаты, которые могут погубить не только вредных, но и полезных насекомых.

Малина - ценное медоносное растение средней полосы. А в Сибири она считается главным таежным медоносом. Основной взяток она дает и в лесах Приуралья, и на севере Европейской части Советского Союза. Чудесен малиновый мед. В нем сохранился вкус этой прекрасной лесной ягоды. Знатоки относят его к медам самого высшего качества.

На Международной выставке садоводства социалистических стран в Эрфурте Золотой медали был удостоен малиновый мед, представленный колхозом имени В. И. Ленина бывшей Станиславской области УССР. Почетную награду вручили сельскохозяйственной артели за получение самого лучшего в мире лечебного меда из лесной малины.