Варенье с огорода

На смотрах овощей, сельскохозяйственных выставках внимание посетителей особенно привлекают малораспространенные овощные культуры. И это вполне понятно. Чем разнообразнее овощи на нашем столе, тем полноценнее будет пища, тем больше пользы для здоровья. Поэтому надо больше разводить самых разнообразных овощей.

К ценным, но малораспространенным овощам относится, например, физалис. Это - близкий родственник помидора. Кулинары говорят, что плоды физалиса одновременно и овощи и фрукты. На выставках можно видеть аппетитные банки с этикетками: "икра из физалиса", "варенье из физалиса", "компот из физалиса", "рагу из физалиса", "физалис маринованный", "моченые плоды физалиса". Варенье из физалиса по вкусу напоминает яблочное.

Плоды физалиса содержат витамины, сахар, минеральные соли и другие полезные вещества. Они, в частности, богаты пектином. А это означает, что физалис можно использовать для приготовления желеобразных изделий: мармелада, пата, желе, джема (слово "пектин" в переводе означает "студень"). Незначительное количество пектина, добавленное в молоко, предотвращает его свертывание. Плоды физалиса - единственный источник желирующего сырья среди овощных культур.

Физалис - однолетнее травянистое растение, его кусты несколько напоминают кусты помидоров, да и выращивают его в тех же районах, где растут помидоры. У нас выращивают овощной и ягодный физалисы. Овощной физалис более урожаен, плоды у него крупные, он более холодостоек, чем ягодный физалис. Зато плоды у ягодного физалиса слаще, чем у овощного.

Овощной физалис - растение неприхотливое. Его выращивание во многом напоминает выращивание помидоров. Однако пасынкование проводить не нужно, не надо ставить и опор. На кислых почвах физалис растет плохо, поэтому необходимо проводить известкование.

Обычно физалис выращивают рассадой, высаживают ее в открытый грунт после окончания заморозков. Можно выращивать овощной физалис и посевом семян сразу на грядку. Это чаще практикуют в южных районах, но некоторые опытники так же выращивают его и в Подмосковье. Семена предварительно проращивают. Овощной физалис более холодостоек, чем помидор.

Расстояние между растениями должно быть 60 сантиметров, так как кусты овощного физалиса довольно сильно разрастаются. Уже через 1,5 - 2 месяца после высадки рассады можно начинать сбор урожая. Зрелые плоды опадают.

Плоды физалиса находятся внутри чехлика. Для удаления чехлика и особого клейкого вещества перед кулинарной обработкой плоды ошпаривают кипятком. Плоды овощного физалиса зеленой или желто-зеленой окраски. Овощной физалис - очень урожайная культура. С одного гектара можно снять до 30 тонн плодов.